Élaboré au cœur de la région de la Sarre en Allemagne, le Gin Ferdinand's Saar Dry incarne la rencontre inédite entre l'art de la distillation et la tradition viticole. Ce spiritueux haut de gamme se distingue par un procédé de fabrication unique : après la distillation de céréales locales et d'une trentaine de plantes botaniques, l'assemblage est parachevé par l'infusion d'une sélection de Riesling Grand Cru (Spätlese) du domaine Zilliken, récolté à la main sur les coteaux schisteux de Saarburg. Cette touche viticole apporte une acidité élégante, une grande finesse aromatique et une structure minérale incomparable.

La recette rassemble plus de trente ingrédients d'origine locale et sauvage, soigneusement récoltés à la main dans les vignobles et les forêts environnantes. Le genièvre traditionnel est magnifié par des notes de lavande, de verveine citronnée, de fleurs de prunellier, de cynorrhodon et d'écorces d'agrumes fraîches. En bouche, l'attaque est d'une grande douceur, dévoilant un équilibre harmonieux entre la puissance aromatique des plantes et la vivacité fruitée du Riesling. La finale, longue et complexe, laisse une empreinte florale et finement épicée.

• Infusion unique au Riesling : apport d'une touche fruitée et d'une minéralité propre au terroir de la Sarre.
• Botaniques sélectionnées à la main : plus de 30 plantes, herbes et fruits régionaux cueillis à maturité.
• Savoir-faire artisanal : distillation à petite échelle garantissant une qualité constante et un profil aromatique d'une grande précision.
• Design remarquable : flacon au style apothicaire fermé par un bouchon de liège naturel scellé à la main.

Comment déguster le Gin Ferdinand's Saar ?

1. En dégustation pure : servir dans un verre rafraîchi, sur un grand cube de glace, afin de laisser s'exprimer la complexité de ses arômes floraux et sa finesse minérale.
2. En Gin Tonic d'auteur : associer à un tonic neutre peu sucré (type Indian Tonic ou Mediterranean Tonic) pour préserver la subtilité des notes de Riesling, accompagné d'un zeste de citron jaune ou d'un brin de verveine.
3. En mixologie : utiliser comme base pour réinventer les grands classiques du cocktail, comme le Martinez ou le Dry Martini, où sa touche viticole apporte une dimension particulièrement élégante.

• Origine : Allemagne (Région de la Sarre).
• Degré d'alcool : 44% vol.
• Ingrédients clés : baies de genièvre, Riesling Saarburger Rausch Rausch Spätlese, verveine citronnée, lavande, cynorrhodon, écorces de fruits citrins.

Une daube comme on l'aime, mijotée longuement pour développer toute la tendreté et la saveur du bœuf Blonde d'Aquitaine, une race reconnue pour la qualité de sa viande. Ici, la viande fond littéralement en bouche, gorgée du jus de cuisson au vin rouge, parfumé aux herbes et aux légumes qui ont mijoté avec elle pendant des heures.

C'est LE plat réconfort par excellence : celui qu'on ressort les jours de grand froid, qu'on partage en famille autour de la table, et qui remplit toute la maison d'une odeur irrésistible pendant qu'il se réchauffe.

Petit conseil pour la dégustation : réchauffez-la tout doucement, à feu doux dans une cocotte ou au bain-marie, pour préserver le fondant de la viande et laisser les arômes se réveiller tranquillement.

Une petite graine dorée qui a tout d'une grande ! Le millet décortiqué est une céréale 100% naturelle et sans gluten, cultivée en France, qui mérite une place de choix dans votre cuisine.

Ses petits grains jaunes apportent de la couleur et une saveur douce et légèrement sucrée à tous vos plats. Côté nutrition, le millet n'est pas en reste : il est riche en fibres et en protéines, et regorge de magnésium, cuivre et phosphore, sans oublier les vitamines B1 et B6.

Simple à cuisiner et hyper polyvalent, le millet décortiqué remplace facilement le riz, le quinoa ou la semoule dans vos recettes du quotidien. Glissez-le dans une salade fraîche, un plat mijoté ou même un dessert gourmand : à vous de varier les plaisirs et les apports nutritionnels !

Les supers pouvoirs du Millet

Une céréale rustique qui s'adapte partout

• elle tolère aussi bien la sécheresse que le froid
• ses besoins en eau sont très faibles, 40% inférieurs à ceux du maïs par exemple
• elle pousse toute l'année et permet de varier les cultures

Une graine super nutritive !

• naturellement sans gluten
• riche en fibres
• source de protéines
• riche en fer, potassium et phosphore 
• riche en vitamines du groupe B et notamment les vitamines B1 et B6

La Nepita, c'est la Corse dans un verre. Cette liqueur mentholée à 30° capture toute la fraîcheur naturelle de la nepita, une plante aromatique qui pousse à l'état sauvage dans le maquis corse et qui parfume l'île depuis toujours. 

La Distillerie L.N. Mattei, fidèle à son savoir-faire traditionnel dans l'art des liqueurs « recette », a composé ici une création tout en finesse : les notes végétales et mentholées de la nepita sont enrichies d'extraits de cacao, qui viennent apporter de la profondeur et une belle structure en bouche. 

Le résultat ? Une liqueur fraîche, originale et terriblement gourmande, signée Mattei.

À déguster bien frais, sur glace, en cocktail ou tout simplement en digestif après un bon repas.

Un café guatémaltèque qui a du caractère

Direction Atitlán, au Guatemala, sur les terres de la ferme Patzibir. Perché entre 1 475 et 1 600 mètres d'altitude, sur un sol volcanique et dans un climat humide, ce café fait partie de la gamme Explorer de Coutume Café : des profils plus complexes, plus affirmés, pour les amateurs qui aiment quand un café a quelque chose à raconter.

En tasse : chocolat noir, amande et une pointe de groseille

Le Patzibir joue sur un équilibre gourmand : du chocolat noir, de l'amande, et une petite touche fruitée de groseille qui vient réveiller le tout avec fraîcheur. Le torréfacteur ne s'y trompe pas : cette tasse ronde et gourmande est une belle ambassadrice du travail des caféiculteurs guatémaltèques. Résultat : un café expressif et élégant, avec du relief.

Explorer : quand la rondeur laisse place à la profondeur

Chez Coutume Café, on distingue trois univers : Apprécier pour les profils gourmands et accessibles, Explorer pour des cafés plus complexes et singuliers, et Déguster pour les grands crus d'exception. Le Patzibir, c'est un pas de plus vers la profondeur et la personnalité, sans jamais perdre son équilibre.

Coutume Café : un terroir, une identité

Coutume Café choisit ses cafés pour ce qu'ils ont d'unique : une même terre, un même lieu, une même histoire. Une torréfaction précise vient ensuite révéler tout le potentiel aromatique de chaque lot. Avec le Patzibir, c'est toute la richesse du Guatemala qui s'invite en tasse.

Direction São José de Rio Pardo, au Brésil, là où pousse le Mogiana. Cultivé entre 900 et 1 100 mètres d'altitude et travaillé en procédé nature, ce café donne une tasse généreuse, douce et franchement gourmande. Rond, sucré, accessible : il porte fièrement les couleurs de son terroir.

Une tasse onctueuse et réconfortante

En bouche, le Mogiana déploie de belles notes de cacao, de pralin et de confiture de lait. Comme le dit notre torréfacteur : toute la rondeur des cafés de l'état de São Paulo se retrouve dans une tasse riche et sucrée. Texture veloutée, longueur chocolatée, douceur naturelle : dès la première gorgée, on est conquis.

Un terroir historique

Le Mogiana pousse entre Mogiana et Sul de Minas, berceau historique du café brésilien. Récolte manuelle, séchage en fruit entier, contrôle qualité poussé, filtration des eaux, production de biogaz : chaque étape est pensée pour un café à la fois savoureux et respectueux de l'environnement.

La gamme Apprécier, le plaisir sans détour

Chez Coutume Café, trois collections rythment la maison : Apprécier, Explorer et Déguster. Apprécier réunit les cafés les plus accessibles, aux profils ronds, chocolatés et naturellement sucrés. Le Mogiana en est le parfait représentant : une tasse confortable et équilibrée, taillée pour accompagner le quotidien.

Coutume Café, l'identité d'un lieu dans chaque tasse

Coutume Café sélectionne des cafés d'une même terre, d'un même endroit, pour préserver l'expression pure de chaque origine. Une torréfaction précise et maîtrisée permet à chaque lot de révéler sa vraie personnalité. Avec le Mogiana, c'est toute la gourmandise brésilienne qui est mise à l'honneur.

Envie d'ajouter une touche de fraîcheur à vos plats ? Vertigo est une sauce verte inspirée de la traditionnelle salsa verde mexicaine. Elle associe les piments Jalapeño et Poblano, le tomatillo, le jus de lime et un mélange d'épices pour offrir un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et légère chaleur.

Avec un piquant de 1/5, Vertigo relève les plats sans prendre toute la place. Ses saveurs végétales, citronnées et légèrement acidulées apportent du pep's à chaque bouchée. Et bonne nouvelle pour les moins fans de coriandre : la recette contient uniquement les graines, pour un goût subtil et bien équilibré.

Très polyvalente, cette sauce est idéale avec les tacos, nachos, burritos et le guacamole. Elle accompagne aussi à merveille les poissons grillés, les ceviches, les salades, les bols de riz ou encore une pizza maison. Quelques gouttes suffisent pour apporter une belle note de fraîcheur.

Quelques idées d'utilisation

• Ajoutez-en sur des tacos de crevettes grillées.
• Mélangez-en à un guacamole maison.
• Versez-en sur un filet de poisson juste avant de servir.
• Assaisonnez une salade de riz aux saveurs mexicaines.
• Ajoutez quelques traits sur une pizza végétarienne à la sortie du four.

Vertigo est une sauce artisanale qui mise autant sur le goût que sur le piquant. Fraîche, savoureuse et facile à utiliser, elle trouvera vite sa place dans votre cuisine.

La Pimenterie, le savoir-faire québécois du piquant

Originaire du Québec, La Pimenterie crée des sauces piquantes artisanales reconnues pour leur qualité et leur originalité. Chaque recette est élaborée avec le souci d'offrir un équilibre parfait entre puissance, goût et ingrédients soigneusement sélectionnés. 

La San Pasilla est une sauce piquante née de la collaboration entre La Pimenterie et Piko Peppers. Inspirée des moles mexicaines et des sauces BBQ japonaises, elle offre un mélange gourmand de saveurs sucrées, fumées et umami. Le piment Pasilla de Oaxaca s'associe parfaitement au Moromi pour créer une sauce riche en goût et pleine de caractère.

Force : 3/5

Une sauce qui s'invite partout

Avec sa texture généreuse et son goût intense, la San Pasilla accompagne aussi bien les viandes que les légumes ou les plats mijotés. Utilisez-la comme sauce, en marinade ou pour glacer vos grillades. Quelques cuillères suffisent pour apporter une belle touche fumée et gourmande à vos recettes.

Quelques idées pour la déguster

• Avec des tacos au bÅ“uf effiloché.
• Sur des brochettes de porc en fin de cuisson.
• En marinade pour du tofu grillé.
• Dans un burger avec des oignons caramélisés et du fromage fondant.
• Sur des aubergines ou des légumes rôtis au four.

La Pimenterie, le savoir-faire québécois du piquant

Originaire du Québec, La Pimenterie crée des sauces piquantes artisanales reconnues pour leur qualité et leur originalité. Chaque recette est élaborée avec le souci d'offrir un équilibre parfait entre puissance, goût et ingrédients soigneusement sélectionnés.  Avec cette création réalisée en collaboration avec Piko Peppers, la marque propose une sauce pleine de saveurs, parfaite pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles associations gourmandes.

La Royal Bourbon de La Pimenterie est une sauce piquante qui ne passe pas inaperçue. Elle associe le piquant intense du Habanero Chocolat, un mélange d'épices inspirées du Moyen-Orient et une touche de bourbon qui apporte de délicieuses notes boisées et légèrement vanillées. Une recette pleine de caractère, à la fois riche, chaleureuse et parfaitement équilibrée.

Avec une intensité de 4/5, elle offre un bon niveau de piquant sans prendre le dessus sur les saveurs.

Une sauce qui s'utilise partout

La Royal Bourbon est aussi à l'aise dans les recettes du quotidien que dans les plats plus gourmands. Elle relève facilement une marinade, accompagne les grillades, les viandes rôties ou les plats mijotés, et apporte une touche originale à une poutine, un burger ou même un Bloody Caesar. Quelques gouttes suffisent pour donner du caractère à vos recettes.

Quelques idées pour l'utiliser

• Ajoutez-en à un bÅ“uf braisé pour un jus de cuisson riche en saveurs.
• Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, de l'ail et la Royal Bourbon pour vos brochettes de poulet.
• Versez-en un filet sur une poutine.
• Mélangez-la à de la mayonnaise pour garnir un burger au bacon ou au pulled pork.
• Ajoutez quelques gouttes dans un Bloody Caesar pour une version encore plus relevée.

Le savoir-faire de La Pimenterie

Fabriquée au Québec, la Royal Bourbon est le reflet du savoir-faire artisanal de La Pimenterie. La marque crée des sauces piquantes originales qui mettent autant l'accent sur le goût que sur le piquant. Avec des ingrédients de qualité et des recettes bien pensées, chaque bouteille est conçue pour faire voyager les papilles sans masquer les saveurs.

Une sauce piquante extrême au goût intensément fumé

La Post Mortem de La Pimenterie est une sauce réservée aux véritables amateurs de sensations fortes. Classée 5/5 sur l'échelle de puissance, elle offre une chaleur redoutable tout en conservant une richesse aromatique exceptionnelle.

Cette recette artisanale marie plusieurs variétés de piments parmi les plus puissants au monde, dont le Scorpion, le 7 Pot, le Morita, le Chipotle et le Habanero noir. Le tout est sublimé par une touche de sirop d'érable, qui apporte une légère douceur, et par un extrait de capsaïcine qui propulse son intensité à un niveau extrême. Résultat : une sauce profondément fumée, complexe et terriblement addictive pour les palais les plus aguerris.

Comment utiliser la sauce Post Mortem ?

Sa puissance exceptionnelle demande une utilisation mesurée : quelques gouttes suffisent à transformer un plat.

Elle est idéale pour :

• relever un chili con carne ;
• apporter du caractère à des tacos au bÅ“uf effiloché ;
• préparer une marinade explosive pour des ailes de poulet avec de la sauce soja, du miel et de l'ail ;
• pimenter un mac & cheese sans masquer ses saveurs ;
• intensifier un bouillon de ramen ou une sauce barbecue maison ;
• relever une sauce tomate ou des plats végétariens avec une touche fumée et épicée.

Une explosion de saveurs avant la montée en puissance

Au-delà de son piquant spectaculaire, la Post Mortem séduit par son équilibre aromatique. Les notes fumées du chipotle ouvrent la dégustation, rapidement accompagnées par la douceur subtile du sirop d'érable. Puis la chaleur monte progressivement jusqu'à atteindre une intensité impressionnante, tout en laissant pleinement s'exprimer les saveurs des différents piments.

La Pimenterie, le savoir-faire québécois du piquant

Originaire du Québec, La Pimenterie crée des sauces piquantes artisanales reconnues pour leur qualité et leur originalité. Chaque recette est élaborée avec le souci d'offrir un équilibre parfait entre puissance, goût et ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec la Post Mortem, la marque propose une sauce d'exception destinée aux amateurs de piquant extrême qui refusent de sacrifier la saveur au profit de la seule intensité.

Née d'une collaboration haute en couleur avec le youtubeur québécois Gurky, Kumquat Crush est une sauce piquante aussi fruitée qu'audacieuse. Le kumquat, petit agrume à la peau sucrée et à la chair acidulée, y est sublimé par des touches de vanille, de gingembre et d'habanero orange, pour une explosion de saveurs aussi originale qu'équilibrée.

Force piquante : 3/5.

Le profil aromatique : Attaque vive et fruitée, dominée par les notes acidulées et sucrées du kumquat. La vanille adoucit l'ensemble, tandis que le gingembre et le piment prolongent les saveurs sans jamais écraser le palais. Une sauce funky, brillante et parfaitement balancée.

En cuisine

Un vrai caméléon culinaire ! Cette sauce relève aussi bien les plats salés que sucrés grâce à son piquant maîtrisé et son acidité joyeuse. Glissez-la dans une marinade, une vinaigrette, ou ajoutez-la en touche finale pour une fraîcheur acidulée et un twist gourmand.

Idées recettes

• Tacos de crevettes grillées, chou croquant et mayo citronnée
• Buddha bowl quinoa, mangue, avocat et tofu croustillant
• Burger de poulet pané, en remplacement de la sauce classique
• Fromage de chèvre chaud sur pain grillé
• Tarte à l'orange revisitée, en finition ou dans une ganache

La Pimenterie, artisan du piquant

Entreprise artisanale québécoise spécialisée dans les sauces piquantes gourmet, La Pimenterie propose des assemblages savamment réfléchis, où le goût et la qualité des ingrédients priment. Des sauces originales et pleines de personnalité, pour les curieux comme pour les aventuriers du goût.

C'est au détour d'une balade en forêt, au cœur du Kerala, que le poivre Thekkan a été découvert. Une variété à part, reconnaissable à ses très grandes feuilles et surtout à son profil aromatique complètement inédit. Cultivé dans la région qui a vu naître le Piper nigrum, ce poivre affiche un caractère bien à lui : de la fraîcheur mentholée, des notes fumées et une pointe de muscade. Un poivre atypique, parfait pour ceux qui aiment explorer des saveurs complexes et raffinées.

Comment utiliser le poivre Thekkan en cuisine ?

Pour profiter pleinement de ses arômes, mieux vaut moudre le Thekkan au dernier moment, juste avant de servir. Son côté fumé et légèrement mentholé se marie très bien avec les desserts chocolatés et les pâtisseries épicées, mais aussi avec des plats salés à base de crème, de volaille ou de légumes rôtis. Une façon simple d'apporter une touche originale à vos recettes gourmandes.

Quelques idées recette à tester : 

• Moelleux au chocolat noir : quelques tours de moulin sur le gâteau encore tiède suffisent à révéler les notes cacaotées.
• Poires rôties aux épices : à parsemer sur des poires caramélisées, avec une boule de glace vanille.
• Crème brûlée aux épices douces : une pointe de Thekkan dans l'appareil avant cuisson.
• Suprême de volaille à la crème : quelques grains fraîchement moulus dans la sauce, juste avant de dresser.
• Brownie gourmand : associé à du chocolat noir et une touche de cannelle, pour un mariage surprenant.

Une palette aromatique fumée, fraîche et délicatement épicée

Le Thekkan joue sur des notes fumées élégantes, portées par une fraîcheur mentholée bien reconnaissable. En bouche, on retrouve aussi des nuances de noix de muscade, apportées avec beaucoup de finesse. Son piquant reste modéré, histoire de laisser toute la place à la richesse de ses arômes et à sa belle longueur en bouche.

Le Kerala, conservatoire vivant du poivre

Sur la côte sud-ouest de l'Inde, le Kerala est considéré comme le berceau du poivre noir. Dans cet écosystème tropical préservé, des milliers de producteurs continuent de cultiver de nombreuses variétés locales. Le Thekkan fait partie des dix poivres exclusifs sélectionnés par Terre Exotique pour révéler toute la richesse aromatique de cette région.

Imaginez les pâtisseries raffinées des cours ottomanes concentrées dans un simple sucre. Le sucre des sultans marie avec élégance sucre roux, pistache, bergamote, rose et cardamome. Un mélange délicat et envoûtant qui donne instantanément une touche orientale à toutes vos gourmandises. 

Comment l'utiliser en cuisine ?

Ce sucre parfumé se glisse partout : en pâtisserie comme en touche finale. Remplacez une partie du sucre classique dans vos gâteaux, biscuits ou pâtes à tarte pour une palette aromatique plus riche et plus surprenante. Saupoudré sur un yaourt, une salade de fruits ou une crème dessert, il dévoile aussitôt ses notes orientales. Il se marie aussi très bien avec les boissons chaudes, pour une pause gourmande qui a du caractère.

Quelques idées recette à tester

• Cake oriental à la pistache : remplacez une partie du sucre par le sucre des sultans
• Yaourt grec gourmand : saupoudrez-en sur un yaourt, ajoutez quelques pistaches concassées et un filet de miel
• Salade de fraises : une cuillère de sucre des sultans sur des fraises fraîches suffit à tout changer
• Pâte sablée parfumée : incorporez-le à une pâte brisée ou sablée pour une tarte aux fruits
• Riz au lait oriental : ajoutez-le en fin de cuisson pour des notes florales et épicées

Une palette florale, épicée et délicatement fruitée

Le sucre roux pose une base douce, réchauffée par les saveurs gourmandes de la pistache. La rose ajoute une note florale élégante, tandis que la bergamote apporte une fraîcheur zestée. La cardamome vient enfin arrondir l'ensemble avec ses nuances chaudes et légèrement citronnées : un équilibre subtil qui rappelle les plus belles pâtisseries orientales.

Envie de sublimer vos pâtisseries sans effort ? La poudre de pistache déshuilée est faite pour ça. En complément ou à la place de la farine classique, elle donne à vos recettes sucrées (et même salées) un vrai goût de pistache, une belle couleur naturelle et l'avantage d'être sans gluten. Fine, légère, facile à travailler : elle a tout bon.

Un ingrédient malin pour des desserts qui sortent du lot

Le secret de cette poudre ? Le déshuilage. En réduisant la teneur en matières grasses, on obtient une texture proche de la farine, fine et légère, qui se mélange sans problème à vos autres ingrédients sans alourdir la pâte. Résultat : le goût authentique de la pistache, sans le côté gras. Et comme elle est naturellement sans gluten, c'est aussi une super option pour revisiter vos classiques autrement.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Elle s'accorde à merveille avec le chocolat blanc, les agrumes ou les fruits rouges, pour des associations gourmandes et équilibrées. Vous pouvez l'utiliser seule ou en complément d'une farine classique pour renforcer le goût pistache. Et pour ajuster la texture (plus moelleuse ou plus croquante selon l'envie), il suffit d'ajouter un peu de matière grasse, huile ou beurre fondu.

Nos idées recettes : 

• Gâteaux à la pistache : pour un cake ou un moelleux à la couleur bien vive et au goût intense
• Financiers et madeleines : remplacez une partie de la farine pour une touche délicate et parfumée
• Entremets et mousses : une pointe de poudre suffit pour une saveur subtile et raffinée
• Macarons à la pistache : à intégrer dans la pâte des coques pour une version colorée et originale
• Pesto et sauces salées : pour twister vos préparations salées avec une note pistache inattendue

À tester : la galette des rois framboise, pistache et poivre rouge des Bolovens, une association aussi gourmande qu'originale.

Une histoire ancienne, un usage bien actuel

Consommée depuis des millénaires pour son goût et ses qualités nutritionnelles, la pistache continue de séduire sous cette nouvelle forme. La poudre déshuilée est obtenue à partir du tourteau, ce résidu récupéré après extraction de l'huile — rien ne se perd ! Aujourd'hui, chefs et pâtissiers l'adoptent pour sa capacité à apporter couleur et saveur naturelle à leurs créations.

Envie de réveiller vos plats avec une touche de fraîcheur épicée ? Cette pâte de gingembre, obtenue par broyage fin de la racine fraîche, concentre toute l'intensité aromatique du gingembre : notes citronnées, pointe poivrée et cette chaleur si caractéristique qui réveille les papilles.

Originaire d'Asie du sud-est, le gingembre (Zingiber officinale) est utilisé depuis des millénaires aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle, notamment pour ses vertus digestives. Avec cette pâte, plus besoin d'éplucher ni de râper : toute sa richesse aromatique est prête à l'emploi, en un seul geste.

Comment l'utiliser ?

Simple et polyvalente, elle se glisse partout : en marinade ou en nappage pour vos viandes et poissons avant cuisson au four ou à la poêle, dans vos plats mijotés, bouillons et soupes, ou mélangée à du fromage blanc pour une trempette originale à l'apéritif.

Nos idées recettes : 

• Sauté de légumes asiatique : brocoli, carottes, poivrons et haricots verts revenus avec la pâte de gingembre, de l'ail, de la sauce soja et une touche de miel
• Poulet mariné : yaourt, ail, jus de citron, cumin, curcuma et pâte de gingembre, avant cuisson au grill ou au four
• Velouté de carottes au gingembre : carottes, oignon et bouillon mijotés avec une cuillère de pâte de gingembre, puis mixés pour une texture soyeuse et chaleureuse
• Poisson grillé : filets badigeonnés d'un mélange gingembre, ail, citron et sauce soja avant cuisson
• Porc sauté : tranches de porc sautées avec gingembre, ail, oignons, poivrons et sauce chinoise aux fruits de mer
• Smoothie détox : une petite cuillère dans un mix pomme-carotte-citron-lait d'amande pour un coup de fouet vitaminé

Envie de voyager sans quitter vos fourneaux ? Cette pâte de curry vert thaï est faite pour vous. Une préparation pleine de caractère, portée par des notes fraîches de gingembre et de citronnelle, qui puise dans les recettes traditionnelles thaïlandaises. Avec elle, préparez en un rien de temps des plats parfumés, onctueux et joliment relevés.

Cette pâte est une véritable base aromatique, emblématique de la cuisine thaïlandaise. Elle joue sur un équilibre subtil entre chaleur, fraîcheur, notes herbacées, piquant et umami.

Comment l'utiliser ?

Faites-la revenir tout doucement dans un peu d'huile pour bien réveiller ses arômes, puis ajoutez lait de coco, viande blanche, poisson, crevettes ou légumes, selon votre inspiration du jour. Vous pouvez aussi la diluer dans un bouillon, une soupe ou une marinade pour apporter une touche exotique à vos préparations.

Des idées pour la cuisiner

• Soupe thaï citronnelle et curry vert : chauffez un bouillon de volaille ou de légumes avec une cuillère de pâte de curry vert. Ajoutez champignons, lamelles de poulet ou de tofu, un trait de jus de citron vert et quelques feuilles de basilic thaï. À déguster bien chaud.
• Wok de crevettes au gingembre et curry vert : faites saisir des crevettes décortiquées avec une cuillère de pâte de curry vert, du gingembre frais et un filet d'huile de sésame. Ajoutez un peu de lait de coco et des légumes croquants (pois gourmands, carottes, brocoli). Servez avec des nouilles de riz.
• Légumes grillés à la marinade curry vert : mélangez la pâte avec de l'huile d'olive et du jus de citron, badigeonnez-en aubergines, poivrons et courgettes avant de les passer au grill.

Une épice au parcours royal

Le curry vert nous vient du royaume du Siam, l'ancien nom de la Thaïlande, qui n'a jamais été colonisée jusqu'au début du XXe siècle et a ainsi pu préserver intactes ses traditions culinaires. Sa recette s'est construite au fil du temps à partir des ingrédients que les Thaïlandais cultivaient dans leur propre jardin, pour donner du peps à leurs plats du quotidien.

Une épice chaude et piquante, pleine de caractère

Originaire du bassin méditerranéen avant de conquérir la Chine et l'Inde, le cumin réchauffe pains, fromages, viandes blanches et même une salade d'oranges de sa saveur chaude, légèrement amère et piquante.

Le cumin en poudre se glisse partout : dans un riz (avec un peu de crème fraîche en fin de cuisson), pour faire mariner des pois chiches avant houmous, sur des carottes rôties à l'orange, sur un poulet mariné au citron, sur des pommes de terre au four, ou dans un caviar d'aubergines. 

D'où vient-il ?

Botaniquement appelé Cuminum cyminum, le cumin appartient à la famille des Apiacées (comme le persil). Cultivé dans le bassin méditerranéen, ses graines sont récoltées en septembre-octobre, séchées au soleil puis battues avant d'être broyées pour donner notre poudre.

À ne pas confondre avec le carvi, qui lui ressemble mais possède des arômes bien plus doux et fruités.

Utilisé dès l'Égypte antique pour la momification des pharaons, le cumin occupait déjà une place de choix dans les cuisines du Moyen-Orient — la Bible le cite même comme ingrédient des soupes et du pain !

Comment utiliser le cumin en poudre ?

Nos idées recettes pour utiliser le cumin en poudre dans votre cuisine :

• Riz au cumin : ajoutez ½ cuillère à café de cumin dans votre riz en fin de cuisson puis ajoutez un peu de crème fraîche et laissez réduire ;

• Houmous au cumin : ajoutez une cuillère à soupe de cumin à vos pois chiches afin de les faire mariner pendant 3 heures ;

• Carottes rôties à l’orange et au cumin : saupoudrez vos carottes de 2 cuillères à soupe de cumin en poudre avant de les enfourner pendant 30 minutes ;

• Poulet au citron : ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre sur votre poulet avant de le faire mariner avec du citron et de l’huile d’olive pendant 1 journée ;

• Pommes de terre rôties au cumin : saupoudrez 1 cuillère à soupe de cumin en poudre sur vos pommes de terre avant d’enfourner ;

• Caviar d’aubergines : ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre sur la chair de vos aubergines rôties avant d’ajouter les autres ingrédients et de réduire le tout à la fourchette.

Dukkah, le mélange égyptien qui réveille vos papilles

Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? Le Dukkah est ce fameux mélange égyptien de noisettes et d'épices grillées qui se déguste traditionnellement à l'apéritif, trempé avec du pain pita dans un filet d'huile d'olive. Entre ses notes toastées, sa touche de noisette et son petit goût sucré-salé, il a de quoi surprendre agréablement vos invités !

Comment l'utiliser en cuisine ?

Le Dukkah, c'est LE petit plus qui change tout : croquant, parfumé, et super simple à intégrer à vos plats du quotidien.

Quelques idées pour le cuisiner :

• En panure pour vos viandes et poissons
• Saupoudré sur une salade composée pour le croquant
• Mélangé à vos sauces, marinades ou vinaigrettes
• Associé à du fromage de chèvre frais
• Sur du riz ou des pommes de terre pour twister vos accompagnements

Et pour aller plus loin, quelques recettes à tester :

• Des chips de courgettes panées au Dukkah puis passées à la friteuse
• Des billes de fromage frais roulées dans le Dukkah, à laisser reposer 20 min au frais
• Une salade de légumes simplement saupoudrée de Dukkah
• Des escalopes panées : Å“uf battu puis Dukkah avant cuisson
• Un crumble banane-Dukkah : mélangez 100g de Dukkah avec sucre et beurre, versez sur des morceaux de banane et enfournez

Ses origines

Le Dukkah (qui se prononce "douka") vient d'Égypte. Son nom, tiré de l'arabe égyptien, signifie littéralement "écraser" — un clin d'œil à sa fabrication, puisque les ingrédients sont concassés grossièrement : noisettes, sésame, coriandre, cumin et épices grillées.

On le consomme au Moyen-Orient depuis des siècles, mais il a aussi conquis l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud. Edward William Lane, célèbre chercheur sur l'Égypte, racontait déjà en 1836 que ce mélange était utilisé par le peuple pour relever pain et plats du quotidien — un mélange aussi nourrissant que savoureux, à une époque où chaque nutriment comptait..

Cueilli à pleine maturité sur le plateau des Bolovens, au Laos, ce poivre rouge se démarque tout de suite par ses baies couleur bordeaux profond. En bouche, il joue la carte de la douceur et du fruité, avec juste ce qu'il faut de chaleur épicée pour twister vos plats.

Comment le cuisiner ?

Ce poivre a un vrai talent pour sublimer les plats raffinés, sucrés comme salés. Son côté doux et fruité en fait un partenaire parfait pour des accords qu'on n'attend pas : foie gras, canard, crustacés ou desserts aux fruits rouges. Le mieux, c'est de l'utiliser en finition — fraîchement concassé ou moulu — pour garder tous ses arômes intacts.

Nos idées recettes : 

• Foie gras poêlé, figues et poivre rouge des Bolovens : à parsemer juste après cuisson pour twister le sucré-salé
• Magret de canard, cerises : une touche finale sur la sauce aux fruits, et le tour est joué
• Homard rôti, réduction de Porto : quelques grains écrasés au mortier pour relever la sauce
• Fraises rôties, miel et poivre rouge des Bolovens : à servir tiède avec une boule de glace vanille
• Panna cotta vanille et poivre rouge concassé : contraste et subtilité garantis

Des arômes riches, fruités et veloutés

Visuellement, c'est déjà une réussite. Au nez, on retrouve des notes de prune bien mûre, de tomate confite, de cannelle et de tabac blond. En bouche, l'attaque est douce, presque sucrée, avant de laisser place à une évolution fruitée et chaleureuse. Sa texture soyeuse et sa chaleur enveloppante en font un poivre à la fois gourmand et raffiné — original, mais accessible.

Le petit plus qui fait la différence

Les grains de poivre rouge des Bolovens sont en réalité des grains de poivre vert qu'on a laissés plus longtemps sur la vigne, et qui gardent leur couleur au séchage. Cette maturation prolongée et cette récolte sélective en font un poivre à part : les experts le considèrent comme exceptionnel, pour sa taille comme pour ses arômes fruités de pain d'épices et de dattes.

Une exploitation artisanale, au cœur des Bolovens

Tout a commencé avec une simple cabane, un forage et quelques plants. Aujourd'hui, cette exploitation familiale s'épanouit sur un sol volcanique riche, dans un climat idéal pour les poivriers. Chaque pied passe six mois en pépinière avant d'être planté, puis choyé au compost et à la lumière. Récolte manuelle, calibrage rigoureux : ce poivre d'exception est le fruit d'un savoir-faire local porté par une cinquantaine de personnes.

Ce poivre noir rare vient du plateau des Bolovens, au Laos. Il a un profil boisé et torréfié, avec des grains brillants et légèrement huileux. En bouche, on retrouve du cacao amer, du bois chaud, puis une finale fraîche et mentholée. Un poivre de caractère, pour ceux qui aiment les sensations longues et intenses.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Son piquant est précis et persistant, parfait pour les plats riches et structurés. Mieux vaut le moudre frais, juste avant de servir ou en toute fin de cuisson, pour garder toute la finesse de ses arômes. Il accompagne à merveille les viandes rouges, les gibiers à poil en sauce brune, et même certains desserts au chocolat.

Idées recettes : 

• Entrecôte sauce au poivre noir des Bolovens : faites saisir une belle pièce de bÅ“uf, déglacez au vin rouge, ajoutez un peu de crème et une bonne pincée de poivre fraîchement concassé.
• Civet de sanglier au poivre noir des Bolovens : laissez mariner la viande 24h avec du vin rouge, des carottes, des oignons et ce poivre, puis laissez mijoter longuement.
• Ganache chocolat noir et poivre noir des Bolovens : préparez une ganache intense en ajoutant quelques tours de moulin sur le chocolat encore chaud.
• Ragoût de gibier au cacao et poivre noir des Bolovens : ajoutez le poivre à un mijoté de sanglier ou de chevreuil, avec oignons caramélisés, cacao non sucré et vin rouge.
• Tartare de bÅ“uf au poivre des Bolovens : du filet de bÅ“uf haché au couteau, assaisonné de sauce soja, d'huile de sésame et de poivre concassé. Servez avec des pickles et des frites.

Les Bolovens, terre d'un poivre d'exception

Sur ce plateau volcanique du sud du Laos vit le peuple Laven, profondément attaché à sa terre. C'est là qu'un producteur passionné a transformé quelques graines en une plantation de 18 000 poivriers. Les grains sont récoltés à la main sur ce terroir riche et lumineux, triés avec soin, puis ébouillantés pour préserver leur qualité. Une production artisanale et biologique, avec 6 tonnes de poivre par an.

Attention, pépite rare ! Cette White Stout de Lozère a fait un séjour prolongé en fût de rhum, et ça se sent dès la première gorgée. On s'attend à du café, on tombe sur bien plus : des notes gourmandes de café intense, de vanille suave et de macadamia toastée, le tout enveloppé dans une rondeur chaleureuse aux accents exotiques hérités du rhum. Un vrai trompe-l'œil pour les papilles !

En bouche, elle est soyeuse, presque veloutée, avec ce côté addictif qui donne envie d'y retourner. Un titre à 10%, donc à savourer tranquillement, plutôt en fin de repas ou en dégustation, comme un dessert liquide.

Parfaite pour les amateurs de bières fortes en caractère qui aiment sortir des sentiers battus.

On ne va pas se mentir, celle-là, elle ne passe pas inaperçue. La Cerise sur le Piment, c'est une Strong Ale qui a fait un séjour en fût de whisky et qui en est ressortie avec un sacré caractère. Au programme : la gourmandise ronde de la cerise, la petite pointe verte et légèrement piquante du poivron rouge, et pour finir, un vrai souffle de piment qui vient chatouiller le palais et faire grimper la température.

Et au milieu de tout ça, le whisky vient tout adoucir, tout arrondir, comme s'il posait sa patte veloutée sur cette explosion de saveurs pour en faire quelque chose d'harmonieux. Le résultat : une bière forte en caractère (7,5% quand même), qui surprend à chaque gorgée et qui ne laisse personne indifférent.

Une bière à partager entre curieux, entre amateurs de sensations qui sortent des sentiers battus, ou tout simplement entre amis qui aiment se raconter une histoire à chaque bière ouverte.

À déguster bien fraîche, et à savourer lentement — celle-ci mérite qu'on prenne le temps.

Direction les tropiques avec cette bière pas comme les autres ! La Perpétuelle Tropicale a passé 8 mois en fût, le temps de développer une fermentation mixte pleine de caractère, avant de rencontrer la mangue et l'ananas. Le résultat ? Une bière acidulée qui titille les papilles, adoucie par la rondeur gourmande des fruits exotiques.

Le bois se fait sentir, bien présent, et donne à cette bière tout son répondant : c'est une belle brute qui ne manque pas de personnalité. On est loin des bières tropicales sucrées et faciles, ici c'est une vraie rencontre entre l'acidité du fût et la gourmandise des fruits.

À réserver aux amateurs de bières de caractère, qui aiment quand ça a du répondant en bouche. Une belle découverte pour les curieux qui veulent sortir des sentiers battus, à savourer bien fraîche pour profiter de toute sa complexité.

Direction les Cévennes pour une bière qui sort vraiment des sentiers battus ! Cette Saison mise sur le seigle pour son côté vif et légèrement épicé, et flirte avec la pomme grâce à une fermentation spontanée sur lies de pomme qui lui donne toute sa personnalité. 

Le résultat ? Une bière acidulée, sèche et pleine de nuances, portée par des levures sauvages qui font tout le travail. À 8%, elle a du caractère sans jamais être lourde, avec cette petite touche fruitée et fermentaire qui surprend à chaque gorgée. Une bière vivante, artisanale, à découvrir pour les amateurs de bières qui aiment quand ça sort de l'ordinaire.

Une Gose pas comme les autres ! La Goseille a passé deux ans en barrique, et ça se sent : une acidité fine et bien maîtrisée, des notes de fruits rouges et de citron qui explosent en bouche, et une profondeur aromatique qu'on ne trouve pas ailleurs. 

Le résultat ? Une bière fraîche, gourmande et pleine de caractère, parfaite pour twister vos apéros. À déguster bien fraîche, entre amis ou en solo, pour une pause fruitée et acidulée qui change de l'ordinaire.

Une bière fruitée et rafraîchissante avec une complexité importante due à son long vieillissement. La pointe de sel réhausse les fruits à merveille.

Une Imperial Stout qui ne fait pas les choses à moitié ! Vieillie en fût d'Armagnac, elle offre une base bien chocolatée, riche et super veloutée en bouche.

 Mais c'est la clémentine qui vient tout chambouler : elle réveille l'ensemble avec sa fraîcheur juteuse et acidulée, créant un contraste aussi gourmand qu'audacieux. 

Le résultat ? Une bière puissante à 10%, entre douceur chocolatée et pep's d'agrumes, à savourer en toute fin de repas ou par une soirée fraîche, bien callé dans un fauteuil.

Une IPA, mais version légère : tout le peps aromatique, sans le degré en trop. Ici, les houblons Nelson Sauvin, Citra, Motueka et Akoya s'expriment à fond, avec des notes bien fruitées d'agrumes et de fruits frais qui donnent immédiatement envie d'y retourner. L'amertume est bien là, franche et assumée, mais la finale reste ultra désaltérante, parfaite pour enchaîner les gorgées sans se prendre la tête.

Le pari de cette Micro IPA ? Prouver qu'on peut avoir tout le goût d'une IPA classique en misant sur la légèreté. Petite en alcool (3,5%), grande en saveurs : une bière bio pensée pour ceux qui aiment les IPA mais cherchent quelque chose de plus facile à boire au quotidien.

Une Berliner Weisse bio à la robe limpide, qui dévoile un nez généreusement floral dès l'ouverture. 

Ici, c'est le combava qui tient la vedette : son parfum explose au nez et se prolonge en bouche avec une fraîcheur fruitée et zestée bien reconnaissable. 

On est sur une bière légère et vive, pensée pour désaltérer sans jamais alourdir la dégustation. Parfaite pour les amateurs de bières fraîches et acidulées, à savourer bien fraîche à l'apéro ou par une chaude journée d'été.