Une farine force W 360-390 d'exception pour pates à pizza longues fermentations

La farine Manitoba type 0 « Farina d'America » du Molino Spadoni est issue de blés tendres de première qualité, riches en gluten et en protéines. Grâce à un indice de force boulangère élevé compris entre W 360 et W 390 et une teneur en protéines de 14%, elle possède un réseau glutineux extrêmement résistant et élastique, idéal pour absorber une grande quantité d'eau.

Cette caractéristique technique en fait l'ingrédient indispensable pour les poussées lentes au réfrigérateur (de 24 à 48 heures). Le résultat en cuisson offre une pâte à pizza aérée, caractérisée par une belle corniche gonflée, alvéolée et croustillante. Son développement à la cuisson assure une digestibilité optimale.

Conseil de préparation pour une pâte à pizza napolitaine réussie

Les étapes pour exploiter tout le potentiel de la farine Manitoba Spadoni :

1. L'hydratation : Intégrer entre 65 % et 70 % d'eau fraîche par rapport au poids de farine pour obtenir une mie très alvéolée.
2. Le pétrissage : Travailler la pâte au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'un voile lisse et très élastique.
3. La maturation : Laisser reposer la pâte au frais pendant 24 à 48 heures afin de développer les arômes et d'assurer une légèreté parfaite à la dégustation.
4. La cuisson : Saisir au four très chaud, idéalement sur une pierre réfractaire ou dans un four à pizza dédié.

Une farine polyvalente pour pains maison et brioches

Si cette Manitoba excelle dans la confection des pizzas napolitaines ou teglia, sa force boulangère s'adapte parfaitement à d'autres réalisations de boulangerie et viennoiserie :

• Pains spéciaux et ciabatta : Elle s'associe très bien avec des farines plus complètes ou moins fortes pour apporter de la tenue, du volume et une alvéolage marqué.
• Pâtes levées enrichies : Sa teneur en protéines maintient la structure des pâtes riches en matière grasse ou en sucre comme les brioches, les panettones ou les focaccia.
• Rafraîchissement du levain : Elle nourrit efficacement le levain naturel grâce à sa richesse en nutriments.

Elégants et collectors, les tonnelets métalliques du domaine Puech Haut (Hérault) sont décorés par des artistes internationaux. En leur sein, on retrouve des cuvées de vin aussi agréables que les visuels, en poche plastique de 3L : blanc, rouge ou rosé, vous avez le choix (il se peut cependant que tous les vins ne soient pas disponibles pour un même artiste).

Découvrez ici le tonnelet de vin rouge décoré par l’artiste Graziella Bordignon, une artiste peintre (et dessinatrice/sculptrice) installée à Grenoble, en Isère, spécialisée dans le thème équestre. Passionnée par les chevaux depuis l'enfance, elle a suivi une maîtrise d'Arts Plastiques à Saint-Étienne avant de se consacrer pleinement à la peinture animalière, après avoir compris qu'elle pouvait associer ses deux centres d'intérêt majeurs : la peinture et les chevaux, une prise de conscience survenue lors d'un salon du cheval à Avignon.

Ses œuvres sont notamment présentées par la Galerie du Cheval, qui souligne sa capacité à saisir avec justesse la force et la légèreté du cheval, ainsi que ses moments d'expression instantanée.

Le Château Puech Haut et ses Bib'Art

L'aventure Bib'art commence en 2000, quand le Château Puech Haut imagine un contenant de vin rosé de 3L qui soit design et puisse fièrement trôner au centre d'une table.

Le Château décide alors de donner carte blanche à des artistes internationaux de tous les horizons et styles graphiques afin de décorer les barriques en bois du domaine. Le temps d'une oeuvre, ils partagent une même "toile" boisée. Les décors sont ensuite imprimés sur les petits tonnelets métalliques renfermant la poche de vin.

Les Bib’Art Puech-Haut sont ainsi les répliques exactes des barriques peintes par les artistes, un partage de rêve entre vin et art. Chaque tonnelet est signé et numéroté pour le plus grand bonheur des collectionneurs. En échange, les artistes reçoivent la quantité de vin contenue dans la barrique : le contenu contre le contenant !  

Plus d'une centaine d'artiste a déjà participé à cette folle aventure. Chez BienManger.com, nous vous proposons les nouveautés chaque année, ainsi que les grands classiques.

Les vins Le Benjamin de Puech-Haut

Parti d'un terrain vierge de vignes à proximité de Montpellier, sur les contreforts des Cévennes, le domaine Puech Haut est aujourd'hui un des plus grands vignobles de la région. Ses 115 hectares bénéficient d'un climat méditerranéen, sur des terrains identiques à ceux de Chateauneuf-du-Pape : sols argile et calcaire, couverts de galets roulés.

Cultivés en agriculture raisonnée, sans désherbants chimiques, les cépages sont choisis avec soin pour leur adéquation avec le terroir. Les vendanges de ces vins du Languedoc IGP sont faites à parfaite maturité, manuellement.

Les vinifications se font en barriques ou cuves de bois, selon la couleur, mais toujours en cépages séparés, pour préserver toute la typicité du vin. Un élevage en barrique impose une singularité étonnante aux vins. Une valeur sûre du Languedoc !

Meilleur vin en bib 2016 au concours international "Wine in Box" 2016.

Le vin rouge

Cépages : Grenache, Syrah / Alcool : 13.5%vol

A la dégustation :

• Couleur : rouge rubis aux reflets grenats
• Nez : riche et opulent, notes expressives de fruits rouges (griottes mûres) et d'épices
• Bouche: léger et fruité, texture moyennement corsée et ronde au palais.

Température de service : 11°

Accord mets/vins : Apéritifs, barbecue, agneau confit, tian de légumes du soleil, légumes facris au chèvre frais, cuisine méditerranéenne, plateau de fromages.

L'élégance de la gourmandise à l'état pur

Offrez ou offrez-vous un voyage sensoriel inoubliable au cœur du patrimoine sucré français et traditionnel. Conçu pour les fins gourmets, ce coffret 100% sucré réunit des créations d'exception élaborées par des artisans passionnés. Présenté dans son élégant coffret décoré XL Geogold, il est l'expression parfaite du cadeau raffiné et généreux.

Ce que contient votre coffret :

• Panettone au caramel au beurre salé et pépites de chocolat : Une déclinaison ultra-gourmande de la célèbre brioche italienne, alliant la rondeur du chocolat au fondant du caramel.
• Assortiment de sablés de Sarthe (Boîte Dans Un Jardin) : Des biscuits pur beurre traditionnels, croquants et délicats, logés dans une magnifique boîte décorée.
• Damier de calissons et pâtes de fruits de Provence : L'alliance ensoleillée du confiseur provençal entre la douceur de l'amande et l'intensité fruitée de la pâte de fruit.
• La Pyramide des Tropiques (Pralus) : Une création chocolatée signature et haut de gamme qui éveillera les papilles des plus grands amateurs de cacao.
• Nectar d'Abricot Bergeron (Alain Milliat) : Un nectar d'excellence au fruit charnu et acidulé, reconnu par les plus grands chefs.
• Coffret cadeau décoré XL Geogold : Un écrin festif et luxueux qui magnifie l'ensemble de la sélection.

Conseils de dégustation & idées cadeaux

Idéal pour ponctuer un grand repas de fin d'année, accompagner un tea-time d'exception ou faire sensation lors d'une occasion spéciale, ce coffret séduit autant par la noblesse de ses matières premières que par l'équilibre de ses saveurs sucrées.

Vous êtes à la recherche d'une dégustation authentique pour votre bière Lindemans? Ce verre a été conçu spécialement pour mettre en valeur votre bière.

Vous pourrez nottament savourer pleinement les saveurs complexes de la Faro, cette bière belge unique douce et sucrée.

Ces bonnes olives vertes sont dénoyautées, puis farcies avec une pâte d'anchois qui apporte un petit goût iodé bien relevé. Résultat : c'est fondant en bouche, savoureux, et on y revient sans même s'en rendre compte.

Idéales à l'apéro, à picorer telles quelles avec un verre bien frais. Elles trouvent aussi leur place dans une salade, sur une pizza ou dans un plat de pâtes.

Préparées sans conservateurs ni arômes artificiels, ces olives farcies sont un vrai concentré de saveurs du Sud, avec toute l'authenticité du terroir.

Les Mafaldine font partie de la grande famille des pâtes sèches longues, reconnaissables à leurs deux bords ondulés. Originaires de Naples, elles portaient autrefois le nom de "Fettuccelle Ricce", avant d'être dédiées à la princesse Mafalda de Savoie, qui leur a donné leurs noms actuels : Mafaldine ou Reginette.

Leur forme en ruban leur confère une texture unique en bouche : une fois cuites, la partie lisse et la partie frisée offrent chacune une consistance différente, pour un jeu de textures très agréable. Autre atout de ce façonnage : les bords ondulés retiennent la sauce bien mieux qu'une pâte lisse classique, pour des bouchées généreusement enrobées à chaque fourchette.

Format polyvalent par excellence, les Mafaldine se marient aussi bien avec une sauce napolitaine à la ricotta qu'avec des sauces de gibier corsées. Elles subliment également les sauces de la mer, à base de mollusques et fruits de mer, ou les sauces blanches relevées d'une touche de curry, de safran, de raifort ou de gingembre.

L'Aperol Spritz, c'est LE cocktail italien à avoir dans son frigo dès que le soleil pointe. Prêt à boire en format pratique de 20cl, il ne vous reste plus qu'à ouvrir et déguster.

Côté saveurs

Dès l'ouverture, ce parfum d'orange amère qui met tout de suite dans l'ambiance. En bouche, c'est frais, fruité, avec ce bel équilibre entre agrumes et une pointe herbacée. Léger, pétillant, terriblement facile à boire.

La recette

Aperol, prosecco et une touche d'eau pétillante : la formule iconique, sans fioritures. L'orange amère reste la star et donne à cette boisson sa personnalité si reconnaissable. Une recette fidèle à ses origines italiennes, pensée pour être savourée simplement.

Envie d'un avant-goût de dolce vita ? L'apéro made in Italy n'attend que vous.

Élevé dans les eaux froides des îles Féroé, ce saumon fumé à l'ancienne se distingue par sa chair généreuse, fondante et savoureuse. 

Les filets sont salés à la main au sel de Guérande, une étape qui permet d’assaisonner le poisson tout en préservant ses qualités gustatives. Ils sont ensuite fumés à l’ancienne dans de véritables fours à bois, selon le savoir-faire de la maison JC David.

Le fumage est réalisé à partir de copeaux d’aulne et de cerisier ; une association qui apporte au saumon des notes fumées fines et équilibrées, accompagnant le goût du poisson sans le dominer. Découpé en quatre tranches, ce saumon fumé offre ainsi un bel équilibre entre texture fondante, saveurs marines et nuances boisées.

Conseils de dégustation

À déguster frais, le saumon fumé à l'ancienne JC David se suffit à lui-même, accompagné de pain de campagne, de pain de seigle ou de blinis. Quelques gouttes de citron, une touche de crème fraîche ou une pointe d’aneth peuvent compléter la dégustation. 

Il se prête aussi bien à une entrée qu’à un brunch, un apéritif ou une assiette festive, et peut également agrémenter salades, tartines et recettes à base d’œufs.

A noter pour la livraison

Afin de garantir une fraîcheur optimale, ce produit : 

• Est en précommande ; Attention, les éventuels autres produits de votre commande seront livrés en même temps que celui-ci.
• Sera livré via Chronofresh, un service créé par Chronopost pour la livraison rapide de produits frais avec un suivi de la température tout au long du trajet.
• Se conservera au réfrigérateur jusqu'au 26 octobre environ.

Maintenez la chaîne du froid et placez ce produit au réfrigérateur dès réception. Si jamais vous êtes absent le jour de la livraison de votre colis, un avis de passage sera déposé dans votre boîte aux lettres vous invitant à contacter le service client pour reprogrammer une nouvelle livraison. Le colis vous sera ainsi livré en main propre.

La truffe d'été séduit par son parfum subtil et raffiné : des notes terreuses, légèrement boisées, avec cette pointe noisettée si caractéristique. Plus discret que celui de sa cousine la truffe noire d'hiver, son arôme n'en est pas moins élégant, il se révèle peu à peu, tout en finesse, dès qu'on la travaille ou qu'on la réduit en poudre.

Chaque dosette concentre ces notes naturelles de truffe, entre nuances végétales, humidité de sous-bois et légères touches musquées, qui persistent longtemps en bouche. Un parfum envoûtant, symbole de gourmandise et de raffinement, qui transforme instantanément un plat du quotidien en une vraie parenthèse gastronomique.

Au-delà de son goût, la truffe séduit aussi pour ses qualités nutritionnelles : riche en antioxydants et en composés aromatiques naturels, elle apporte des saveurs intenses sans jamais alourdir les plats.

Comment l'utiliser ?

La poudre de truffe se glisse partout : saupoudrée sur des pâtes fraîches, mélangée à un risotto crémeux, infusée dans une purée maison ou ajoutée à des œufs brouillés. Elle se marie aussi très bien avec les fromages, les carpaccios et les sauces crémées. Grâce au format dosette, on dose l'intensité au plus juste, en petite comme en grande quantité — de quoi transformer une recette simple en une création digne des plus grandes tables.

Un produit précieux, né du savoir-faire

La récolte de la truffe se fait aujourd'hui grâce aux chiens truffiers, dressés pour détecter son parfum sous la terre. Une fois repérée, elle est délicatement déterrée à la main, à l'aide d'un petit outil (le rabot ou transplantoir), pour préserver le sol et les mycorhizes qui la nourrissent. Ce travail minutieux, entre patience et expérience, permet d'obtenir des truffes aux arômes puissants tout en respectant l'écosystème forestier.

Symbole de luxe et de gastronomie depuis toujours, la truffe reste un ingrédient d'exception, prisé par les grands chefs comme par les amateurs en quête d'authenticité et de sophistication dans leurs assiettes.

Le sel bleu de Perse (ou sel bleu saphir de Perse) est un sel gemme extrait principalement dans les montagnes du nord de l'Iran, notamment près de la ville de Semnan. C'est un sel très ancien, issu de gisements millénaires.

Pourquoi il est bleu ?

La coloration bleue provient de déformations naturelles de la structure cristalline du sel (halite), causées par la pression géologique lors de sa formation il y a des millions d'années. Ces défauts cristallins diffractent la lumière d'une manière particulière, créant des reflets bleutés à violacés dans le cristal, généralement plus intenses au cœur de la roche.

Caractéristiques

• Sel gemme (roche), pas un sel marin
• Vendu en cristaux bruts ou moulu
• Rare : sa concentration en bleu est irrégulière, donc les plus beaux cristaux bleus sont rares et chers
• Goût : saveur salée assez douce, parfois légèrement plus minérale que le sel de table classique
• Composition proche du chlorure de sodium pur, avec quelques traces minérales (potassium, notamment) qui participeraient à la coloration

Usage

Il est surtout utilisé comme sel de finition — on le râpe ou on l'écrase au moment de servir, sur des viandes, poissons, légumes grillés — car sa texture en cristaux et son aspect visuel spectaculaire en font un produit de présentation autant que de dégustation. Il perd une partie de son effet visuel une fois cuit ou dissous.

C'est un produit assez haut de gamme, souvent positionné comme une curiosité gastronomique plus que comme un sel du quotidien.

Considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, le poivre noir de Kampot bénéficie d'une indication géographique protégée qui garantit son authenticité et son savoir-faire unique. Il séduit par la richesse de ses saveurs et un parfum vraiment à part.

En bouche, il révèle un piquant tout en douceur, porté par des notes fruitées, végétales et mentholées. Ses arômes intenses et profonds laissent place à une touche florale, rehaussée d'eucalyptus et de menthe fraîche : un poivre à la fois affirmé et subtil, plein de caractère.

Une épice, plusieurs couleurs

Le poivre (piper nigrum) est la plus cultivée des épices dans le monde. Il pousse sur une liane grimpante pouvant atteindre dix mètres de haut, sous forme de grappes réunissant vingt à trente grains serrés le long de la tige.

Vert, blanc, noir, jaune ou rouge : ces différentes couleurs ne tiennent qu'au degré de maturité et au mode de récolte.

• Vert : cueilli avant maturité, puis trempé dans une saumure.
• Noir : cueilli vert, bouilli puis séché à l'air libre, il noircit naturellement en s'oxydant.
• Blanc : c'est un poivre noir dont on retire la peau.
• Jaune : récolté juste avant sa pleine maturité, bouilli puis pelé.
• Rouge : cueilli à parfaite maturité, quand les grains ont pris leur couleur rouge.

En cuisine

Souvent utilisé en fin de cuisson ou directement à table, le poivre apporte la touche finale à un plat plutôt qu'un simple assaisonnement de fond. Le poivre noir de Kampot accompagnera à merveille les viandes rouges, mais saura aussi twister tous vos autres plats.

Une histoire de renaissance

En 2010, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à obtenir l'IGP et l'AOP. Une reconnaissance méritée pour les agriculteurs de la région, qui ont fait renaître cette culture après sa quasi-disparition sous le régime des Khmers rouges.

C'est un assemblage de quatre poivres d'origines différentes, chacun apportant un profil aromatique distinct :

Karimunda — variété de poivre noir originaire du Kerala (Inde), assez commune mais robuste : notes piquantes et boisées, bonne base pour un mélange.

Kampot — poivre IGP du Cambodge, cultivé dans la région du même nom. Réputé pour sa complexité aromatique : notes florales, légèrement mentholées et une chaleur qui monte progressivement.

Yupanqui — poivre péruvien (parfois appelé "poivre du Pérou" ou lié aux variétés cultivées en Amazonie péruvienne), aux notes fruitées et légèrement fumées, moins piquant que d'autres variétés.

Baie rose — attention, ce n'est pas un vrai poivre botaniquement (pas du genre Piper), mais le fruit du faux-poivrier. Elle apporte une touche sucrée, légèrement résineuse et une couleur qui égaie visuellement le mélange.

L'idée d'un tel assemblage est de jouer sur la complémentarité : le Karimunda pour le corps et le piquant, le Kampot pour la complexité aromatique, le Yupanqui pour la rondeur fruitée, et la baie rose pour la touche sucrée-florale et l'impact visuel. Résultat : un poivre "multi-couches" plus intéressant qu'une seule variété seule, souvent positionné comme un produit premium ou gourmet.

Comment l'utiliser?

Envie de découvrir une baie qui sent bon le citron et la citronnelle ? La Baie de Siltimur, aussi appelée poivre Tchuli ou poivre "citron", va vous surprendre par sa douceur : contrairement à ce qu'on pourrait croire, elle ne pique pas du tout !

Son parfum est un vrai concentré d'agrumes, avec en fond des notes de mandarine et de cédrat. En bouche, on retrouve exactement ces mêmes saveurs franches de citron et citronnelle, puis arrive une petite touche épicée et légèrement mentholée qui vient tout terminer en beauté.

Cette pépite nous vient tout droit du Népal, du même pays que le fameux poivre Timur. Elle pousse à l'état sauvage en moyenne montagne sur un arbre à feuilles caduques.

Au printemps, l'arbre se couvre de petites fleurs jaunes qui rappellent celles de nos cerisiers. Les fruits se forment ensuite tout l'été, d'abord rouges, puis récoltés à pleine maturité début d'automne quand ils virent au brun-noir ou à la couleur rouille. Ils sont enfin séchés naturellement sur des claies.

On trouve aussi le Siltimur en Chine et en Inde, mais c'est bien au Népal qu'il pousse le plus. Encore assez confidentielle, cette baie commence à se faire connaître, portée par le succès grandissant de sa cousine, la baie de Timur (ou Timut).

Comment l'utiliser en cuisine ?

Au Népal, on utilise le Siltimur de deux façons : soit comme un poivre, moulu au dernier moment sur les plats pour préserver tous ses arômes, soit comme une épice à part entière, intégrée directement dans les préparations — chutneys, pickles, souvent associée au poivre Timur pour un mariage d'agrumes frais.

Elle accompagne aussi très bien les viandes blanches, le poisson et les fruits de mer, se marie parfaitement avec les légumes et les salades, et donne un vrai plus à un curry au lait de coco.

Impossible d'imaginer la cuisine méditerranéenne sans lui : cet origan pousse naturellement en Provence, cultivé en agriculture biologique pour révéler tout son parfum dans vos plats du sud. Cousin de la marjolaine, il offre des notes résineuses et chaudes, avec une pointe poivrée qui n'est pas sans rappeler la sarriette.

C'est LE partenaire de la tomate — pizzas, salades, tians... — mais il se glisse aussi dans toute votre cuisine salée. Il est proposé ici en feuilles séchées, triées avec soin, sans aucune partie ligneuse. Origine Provence garantie, culture bio garantie.

La plante et son parfum

L'origan est une plante vivace de la famille des Lamiacées, comme le thym, la sauge, la sarriette ou la lavande. Il pousse en tiges bien droites, jusqu'à laisser apparaître ses petites fleurs violettes et roses. On l'associe surtout au sud de la France, mais on le trouve en réalité un peu partout en Europe et en Asie.

En cuisine et pour votre bien-être

Indissociable de la tomate, l'origan fait merveille sur les pizzas, dans les salades, les tians ou la pissaladière provençale. Il donne du caractère aux grillades, notamment à l'agneau, et se marie très bien avec les fromages frais et l'huile d'olive.

Comme la plupart des herbes aromatiques de Provence, il ne se contente pas d'être bon : c'est aussi un puissant antioxydant, riche en minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, cuivre, zinc, potassium, manganèse). On lui reconnaît en plus des vertus anti-infectieuses, antibactériennes, digestives et stimulantes.

Le basilic n'est pas une herbe comme les autres : son nom grec, Ocimum basilicum, signifie littéralement « herbe royale », et sa réputation traverse les cuisines du monde entier depuis des siècles. Il en existe plus de 60 variétés à travers le monde, l'Asie en abritant la majorité, comme le célèbre basilic Tulsi indien.

Ce basilic, lui, vient tout droit de Provence, origine garantie. Il est proposé en feuilles séchées, soigneusement triées pour ne conserver que le meilleur.

Pourquoi choisir le basilic séché ?

Contrairement au basilic frais, plus parfumé mais fragile (il doit être ajouté en toute fin de cuisson pour ne pas perdre sa saveur, voire devenir amer), le basilic séché a l'avantage de résister à la chaleur. Il peut donc être incorporé dès le début de la cuisson sans rien perdre de son arôme, ce qui en fait un allié précieux au quotidien.

En cuisine

Le basilic accompagne aussi bien les plats méditerranéens qu'asiatiques : sauces crémeuses, salades fraîches, currys parfumés... Il se marie particulièrement bien avec le poulet, le bœuf, les œufs, les tomates, l'huile d'olive, ainsi qu'avec d'autres herbes comme le romarin, le thym ou l'origan.

Et pour le bien-être

On prête au basilic de belles vertus : antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Il est aussi traditionnellement utilisé pour apaiser certains inconforts digestifs et respiratoires.

Un curry pas comme les autres : un assemblage maison de 12 épices, pensé pour offrir un bouquet aromatique riche, tout en douceur. Pas de piquant ici, mais des notes fruitées et florales qui se dévoilent avec de puissants parfums.

Un assemblage généreux

Le curry, c'est avant tout une histoire de dosage et d'équilibre entre épices et herbes : il en existe des centaines de versions différentes selon les régions et les usages. Celle de Terre Exotique est une recette maison qui réunit 12 épices soigneusement sélectionnées, venues d'Inde, de Madagascar, de Hongrie et de France : curcuma, fenugrec, cumin, coriandre, moutarde, paprika AOP, gingembre, poivre, cannelle de Ceylan, girofle, cardamome et fenouil.

En cuisine

Comme la plupart des épices, le curry révèle toute sa saveur grâce à un corps gras qui la diffuse. On l'utilise donc volontiers en infusion : bouillon de viande, crème, lait de coco, sauce, huile ou beurre feront parfaitement l'affaire. Ajoutez-le en début de cuisson, puis ajustez si besoin en fin de préparation avec un peu plus de curry, ou avec du curcuma, du gingembre, du poivre, voire une pointe de piment selon vos envies. Il se marie aussi bien avec les viandes que les poissons ou les légumes.

Une longue histoire

Le mot « curry » vient d'une déformation anglaise du terme tamoul « kari », qui signifie sauce. Né dans le sud de l'Inde, on en retrouve pourtant des traces bien plus anciennes : des mélanges d'épices similaires existaient déjà dans la vallée de l'Indus, plus de 2000 ans avant notre ère.

La Cannelle de Ceylan, c'est la cannelle préférée des gourmets. Ses notes subtiles de fleurs, presque de rose, ses pointes acidulées de citron et d'orange, et sa chaleur douce et sucrée en font une épice à part, bien différente de la cannelle casse qu'on trouve le plus souvent. On vous la propose ici en bâtons entiers.

Vraie cannelle botanique, elle se reconnaît facilement : ses bâtons sont fins et friables, contrairement à la cannelle casse qui reste plus rigide. Elle pousse principalement au Sri Lanka, son berceau d'origine, et à Madagascar, où elle a été introduite au XVIIIe siècle. 

Récoltée à la main entre janvier et avril, l'écorce est prélevée sur des tiges de 3 à 5 cm de diamètre, puis séchée au soleil pendant 4 jours avant d'être découpée en bâtons.

En cuisine, elle se marie très bien avec d'autres épices comme la cardamome, le gingembre, le citron, la badiane, la muscade ou le clou de girofle. Elle libère parfaitement ses arômes dans le lait, la crème ou une panna cotta, et se glisse aussi bien dans une pâtisserie que dans une viande blanche, une compote, une tarte ou une boisson chaude. 

Utilisez les bâtons entiers pour parfumer vos infusions, vos plats mijotés ou votre vin chaud.

C'est l'une des plus anciennes épices au monde : les Égyptiens s'en servaient déjà pour l'embaumement, et on la retrouve même dans le Nouveau Testament, où elle est citée comme plus précieuse que l'or. Elle est aussi reconnue pour ses bienfaits : elle est tonique, facilite la digestion et stimule l'appétit.

Direction la Thaïlande avec ce curry rouge, relevé et parfumé, pensé pour donner du caractère à vos plats sans effort. Contrairement aux currys indiens, celui-ci mise sur des ingrédients typiquement asiatiques comme la citronnelle, le combava ou le galanga, pour une palette aromatique plus complexe et plus fraîche.

Le saviez-vous ? Le curry n'est pas une épice unique, mais un assemblage d'épices et d'herbes qui varie selon les régions et les usages. En Thaïlande, on en trouve plusieurs versions, rouge, vert ou jaune, en pâte ou en poudre, héritées de siècles d'échanges commerciaux entre l'Asie du Sud-Est et l'Inde.

Ce curry rouge s'accorde aussi bien avec les viandes que les fruits de mer, le tofu, les légumes ou une bonne soupe. Pour révéler toute sa saveur, faites-le infuser dès le début de la cuisson dans un corps gras : lait de coco, crème, bouillon, huile ou beurre. En fin de cuisson, vous pouvez ajuster à votre goût avec un peu plus de curry, ou en jouant avec curcuma, gingembre, poivre ou piment.

Pourquoi utiliser des épices en berlingot ? 

L'idée provient de Max, qui voulait garder la saveur et la fraîcheur des épices fraichement moulues telles qu'il les connaissait. Préservées ainsi de la lumière, de l'air et de l'humidité, la conservation est meilleure et donc, le goût aussi! Le berlingot restitue alors toute la puissance aromatique originelle de l'épice, contrairement à une poudre en pot qui perd inéluctablement ses propriétés organoleptiques.

Max en profita alors pour faire des berlingots qui contiennent exactement la quantité à utiliser dans un plat pour faciliter leur usage. Chaque berlingot contient le volume équivalent à une cuillère à café, ce qui correspond à une recette de 4 à 6 personnes.  

Ces berlingots sont à base de papier, recyclables. A mettre au tri papier/carton.

Une puissance aromatique conservée dans le temps grâces aux berlingots 

Cette qualité inégalée a été testée et prouvée par une analyse sensorielle menée par des experts. Durant cette expérience, réalisée par Agro Sens Conseil, les épices de Max Daumin ont été conditionnées en berlingot d’une part et dans des flacons en verre d’autre part et goutées à 2, 4 et 6 mois par 12 dégustateurs entraînés et qualifiés. Les comparaisons portaient sur l'odeur et le goût, avec une échelle linéaire bornée par les termes "peu" et "très intense".

Il ressort de cette étude des différences significatives entre les types de conditionnement. A deux mois de durée de vie, on constate qu’à l’état pur ou en incorporation dans du fromage blanc, les notes d’intensité des épices conservées dans les berlingots Max Daumin sont déjà systématiquement supérieures, dans l’absolu, aux mêmes épices conservées dans un conditionnement classique. La conclusion de cette étude démontre la supériorité des épices en conditionnement à usage unique de Max Daumin.

Le différentiel d’intensité apporté par le conditionnement en berlingots Max Daumin est évalué

• pour l’odeur de + 56% à 2 mois, à + 72% à 6 mois
• pour les perceptions gustatives de + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois

L'ail des ours est une plante sauvage aux feuilles délicatement alliacées, bien plus douces que celles de l'ail cultivé. Séché puis enfermé dans un berlingot, il conserve intactes toutes ses saveurs précieuses.

Une plante des sous-bois

Cousin de l'oignon, de l'échalote, du poireau et de la ciboulette (tous membres de la famille des Alliacées), l'ail des ours pousse en colonies, souvent très étendues, dans les endroits humides : bords de rivières, sources, zones marécageuses en sous-bois. Il déteste au contraire les terrains secs et arides. Ses feuilles apparaissent de fin mars à mi-juin et dégagent, une fois froissées, un parfum d'ail subtil et peu agressif. Chez lui, tout se mange : bulbe, tige, feuilles et fleurs.

En cuisine

Riche en vitamine C, l'ail des ours est réputé pour ses vertus dépuratives, antiseptiques, antiparasitaires, amincissantes et régénérantes. Une fois déshydraté, il se glisse aussi bien dans une poêlée de légumes ou de viande que dans les légumineuses et les féculents. Il se réhydrate facilement, mais pour profiter pleinement de son goût, mieux vaut l'ajouter en fin de cuisson.

Pourquoi utiliser des épices en berlingot ? 

L'idée provient de Max, qui voulait garder la saveur et la fraîcheur des épices fraichement moulues telles qu'il les connaissait. Préservées ainsi de la lumière, de l'air et de l'humidité, la conservation est meilleure et donc, le goût aussi! Le berlingot restitue alors toute la puissance aromatique originelle de l'épice, contrairement à une poudre en pot qui perd inéluctablement ses propriétés organoleptiques.

Max en profita alors pour faire des berlingots qui contiennent exactement la quantité à utiliser dans un plat pour faciliter leur usage. Chaque berlingot contient le volume équivalent à une cuillère à café, ce qui correspond à une recette de 4 à 6 personnes.  

Ces berlingots sont à base de papier, recyclables. A mettre au tri papier/carton.

Une puissance aromatique conservée dans le temps grâces aux berlingots 

Cette qualité inégalée a été testée et prouvée par une analyse sensorielle menée par des experts. Durant cette expérience, réalisée par Agro Sens Conseil, les épices de Max Daumin ont été conditionnées en berlingot d’une part et dans des flacons en verre d’autre part et goutées à 2, 4 et 6 mois par 12 dégustateurs entraînés et qualifiés. Les comparaisons portaient sur l'odeur et le goût, avec une échelle linéaire bornée par les termes "peu" et "très intense".

Il ressort de cette étude des différences significatives entre les types de conditionnement. A deux mois de durée de vie, on constate qu’à l’état pur ou en incorporation dans du fromage blanc, les notes d’intensité des épices conservées dans les berlingots Max Daumin sont déjà systématiquement supérieures, dans l’absolu, aux mêmes épices conservées dans un conditionnement classique. La conclusion de cette étude démontre la supériorité des épices en conditionnement à usage unique de Max Daumin.

Le différentiel d’intensité apporté par le conditionnement en berlingots Max Daumin est évalué

• pour l’odeur de + 56% à 2 mois, à + 72% à 6 mois
• pour les perceptions gustatives de + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois

Dès la première bouchée, l'amande s'impose : la croquante coque de sucre cède, et c'est toute la générosité du fruit qui se révèle, avec une saveur douce et intensément parfumée.

Avec la gamme Finesse Extrême Signature, l'amande est reine : elle représente au minimum 52 % de la dragée, pour un cœur particulièrement présent et une coque délicate. Ses arômes se prolongent tout au long de la dégustation, sans jamais s'effacer. La vanille, discrète mais constante, vient s'y mêler avec élégance et souligne la rondeur de l'amande sans la couvrir.

Un équilibre subtil, pour des dragées blanches raffinées, idéales pour les baptêmes, les mariages et toutes les grandes occasions.

Conditionnement : environ 350 dragées dans un sachet de 1kg.

Fraîche et aromatique, cette bière blanche bio Omie dévoile des notes herbacées et fleuries, réveillées par la légère acidité des écorces de citron. La coriandre complète son profil aromatique pour offrir une bière légère et pleine de fraîcheur.

Elle est brassée à partir de malts de blé et d’orge, de flocons d’avoine et de houblon français, sans arôme ni sucres ajoutés pour accélérer la fermentation.

A déguster bien fraîche !

Des filières françaises et tracées

Les malts de blé et d’orge, l’avoine, le houblon et la coriandre sont d’origine française. Les malts et céréales sont ainsi cultivés dans le Poitou-Charentes, tandis que les houblons proviennent directement de producteurs de la Vienne.

Cette bière blonde bio Omie mise sur la simplicité et l’origine de ses ingrédients. Douce, rafraîchissante et légèrement amère, elle est brassée à partir d’ingrédients 100% français, avec des malts et céréales issus du Poitou-Charentes et des houblons cultivés dans la Vienne.

Son procédé de fabrication respecte le cycle naturel de fermentation, sans ajout de sucre pour l’accélérer, afin de préserver pleinement les arômes et le caractère de la bière.

A déguster bien fraîche !

Des filières françaises et tracées

Les malts d’orge et de blé sont issus de céréales françaises tracées jusqu’à la coopérative. Les producteurs du Poitou-Charentes sont notamment accompagnés sur des pratiques favorisant la santé des sols, comme la réduction du travail du sol et la mise en place de couverts végétaux.

Le houblon est acheté en direct de producteurs de la Vienne et cultivé selon des principes agroécologiques : couverts végétaux pour limiter l’érosion, bandes fleuries favorisant les pollinisateurs et utilisation d’extraits naturels de plantes. Les variétés sont également choisies en fonction des caractéristiques pédoclimatiques locales.

Omie revisite la sauce salsa avec une recette bio au bon goût de tomate, épicée mais très peu pimentée. Composée de 64% de tomates et 22% de légumes, elle mêle oignon, poivron et pomme de terre à un mélange d’épices tex-mex et une touche de piment rouge.

La recette est élaborée sans texturant, sans conservateur et sans arôme ajouté, pour laisser toute leur place aux légumes et aux épices. Elle est fabriquée en France à partir de tomates cultivées en plein champ dans le Sud de la France et de piment de Provence, approvisionné directement auprès des producteurs.

Des filières françaises à l’honneur

Omie soutient notamment la filière des tomates bio françaises cultivées en plein champ. Le piment est lui aussi français et issu d’une filière provençale engagée dans des pratiques favorisant la biodiversité. Au total, 87% des ingrédients de la recette sont d’origine française.

Comment la déguster ?

Prête à l’emploi, cette salsa est idéale à l’apéritif, pour dipper tortillas, chips de maïs ou bâtonnets de légumes.

Elle accompagne aussi parfaitement des fajitas, tacos, quesadillas ou burritos. En cuisine, utilisez-la comme base pour un plat façon tex-mex, en fond de pizza, avec des œufs ou pour relever simplement des légumes rôtis.

L’Ail blanc de Lomagne se reconnaît à sa belle couleur blanc ivoire, ainsi qu’à ses belles gousses charnues, généreuses et régulières. 

Cultivé selon un savoir-faire traditionnel dans son terroir d’origine en Lomagne dans le Sud-Ouest, il bénéficie d’une traçabilité complète, de la production jusqu’au conditionnement. En outre, sa qualité premium repose sur une sélection rigoureuse : chaque tête est soigneusement sélectionnée, nettoyée et conditionnée à la main.

En plus d’apporter une saveur intense et aromatique qui relève naturellement vos plats, l’ail possède également de précieux atouts nutritionnels : il apporte notamment du phosphore, du potassium, des fibres et de la vitamine C.

Il est ici proposé en filet de 3 têtes de calibre 6/8 cm.

L'ail blanc de Lomagne IGP en cuisine

L’Ail blanc de Lomagne IGP offre une saveur franche, aromatique et légèrement piquante lorsqu’il est cru. À la cuisson, son caractère s’adoucit pour révéler des notes plus délicates, rondes et légèrement sucrées. Un ail savoureux qui parfume les plats sans masquer les autres ingrédients.

Il relève naturellement viandes, poissons, légumes, sauces et plats mijotés. Haché ou pressé, il parfume vinaigrettes et marinades. Rôti entier au four, il devient plus doux et fondant. Il est également parfait pour préparer aïoli, persillade, beurre à l’ail, soupe à l’ail ou simplement frotté sur une tranche de pain grillé.

Reconnaissable à sa tunique blanche striée de violet, l’Ail Violet de Cadours AOP est un ail de caractère emblématique du Sud-Ouest. Ses bulbes ronds et réguliers renferment de belles gousses à la chair ivoire à crème. Il est produit à partir de variétés locales, sur une aire de 106 communes réparties entre la Haute-Garonne, le Gers et le Tarn-et-Garonne.

Son Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantit son lien avec ce terroir et le respect d’un savoir-faire traditionnel, qui s’exprime notamment dans le travail manuel réalisé de la récolte jusqu’au conditionnement. Reconnu en appellation d’origine en 2015, il obtient sa reconnaissance européenne en AOP en 2017.

Il est ici proposé en filet de 3 têtes de calibre 6/8 cm.

Ail violet de Cadours AOP en cuisine

L’Ail Violet de Cadours possède une personnalité aromatique bien marquée. Cru, il dévoile un parfum d’ail soutenu et un piquant intense. À la cuisson, il s’adoucit et développe une saveur délicatement sucrée, légèrement piquante, avec une belle persistance aromatique et une texture moelleuse.

Finement haché ou pressé, il relève vinaigrettes, sauces, marinades et persillades. Cuit en chemise avec une viande ou des légumes, il devient plus doux et fondant. Il est également délicieux rôti au four ou confit, lorsque ses gousses développent toute leur douceur et leur texture moelleuse.

Notre idée gourmande : coupez le haut d’une tête d’ail, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques herbes, puis faites-la rôtir au four. Une fois fondantes, les gousses se dégustent directement sur du pain grillé ou accompagnent une viande, des légumes ou une purée.